
فصل اول: مقدمه و کلیات
بخش اول: گوشت
بخش دوم: تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و کالباس در ایران و جهان
بخش سوم: سوسیس و کالباس – ویژگیها و روشهای آزمون
بخش چهارم: تاریخچة تأسیس و بهره برداری کارخانة فرآوردههای گوشتی
بخش پنجم: آئین کار و شرایط بهداشتی تولید در کارگاهها و کارخانههای فرآوردههای گوشتی
فصل دوم: خط تولید فرآوردههای گوشتی
بخش اول: دستگاهها و تجهیزات مورد نیاز
بخش دوم: مواد تشکیل دهنده اصلی فرآوردههای گوشتی
بخش سوم: پروسه تولید
بخش چهارم: مراحل خط تولید کارخانه فرآوردههای گوشتی
فصل سوم: آزمایشات شیمیایی و میکروبی
بخش اول: گوشت قرمز و فرآوردههای آن – روش نمونه برداری
بخش دوم: آزمایش های شیمیایی
بخش سوم: آزمایشهای میکروبی
فصل چهارم: نتیجه گیری – انتقادات و پیشنهادات
منابع